炒菜时这样的一个东西竟有致癌风险做到这几点能够更好的降低伤害

  在很多女明星的护肤功课里，都有一部分内容是做饭时如何护肤：穿着雨衣，戴着帽子，甚至有时还会戴面罩，可谓是全副武装。难道做饭真那么可怕？

  研究表明, 在烹调油烟气中检测到的成分至少有300种, 具体成分因烹饪条件不同而异, 主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、芳香化合物和杂环化合物等。其中至少有数十种危害人体和皮肤健康[1]。

  当热油爆炒时，PM2.5也随之爆表，研究显示炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍[2]！

  根据相关的研究，油烟中多环芳烃的含量能够达到130ng/mg。这样就会导致我们在做饭时，厨房的油烟附着在皮肤表面，长此以往就会造成轻微炎症，使皮肤抵抗能力变弱，从而暗沉泛黄，加速老化[3]。

  长时间在灶台旁，温度过高也会对皮肤造成了严重的伤害。科学家研究之后发现，长期暴露在高热的环境下，对皮肤的损伤堪比紫外线]。紫外线对皮肤的伤害人尽皆知了，肌肤的老化大多源自于它。

  在我国，肺癌在男性中是第一位高发的癌症，在女性中是第二位高发的癌症。研究之后发现，烹调油烟是肺癌的一个风险因素[5]。

  需要注意的是癌症是有害因素长期积累的结果，这与生活小习惯和环境都密不可分，并不意味着油烟会直接引发癌症。

  煎、炒、烹、炸，这些都是我们常用的烹饪方式，也是产油烟的大户，长期吸入对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病。特别是对于本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，诱发哮喘、炎症[6]。

  虽然厨房的油烟对皮肤和身体会造成健康威胁，但也并不是说我们从此就不可以做饭了，其实改善方法也很多，知妹已经帮大家都整理好啦[7]：

  不要用毛油（从原料籽压榨、浸出所得到的油），也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。所以不建议我们大家使用“冷榨植物油”和未经精炼的压榨油，建议使用“精炼植物油”。

  降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式的比例。

  纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，此时温度正好合适。建议还是不要采用过热的烹调方法。这不仅会产生更多油烟，还会使食材受到高温而产生更多的致癌物。

  买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没有来得及放入菜肴，就已经浓烟滚滚。

  注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远保证吸力，应确保距离灶台1米远闻不到炒菜的味道。

  在没有开火时就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5 分钟，保证废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，让新鲜空气流入。

  进行炒和炸时能够正常的使用帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗。出厨房之后及时清洗手和脸。

  [5]钟礼杰,高玉堂,金凡,孙璐,程家蓉.烹调引起的室内空气污染与女性非吸烟者肺癌关系的病例─对照研究[J].肿瘤,1995(04):313-317.

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